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分裂酵母S. japonicus吟醸香高生産変異株の分離と遺伝子解析：焼酎醸造への応用
*武市将義[1], 永井千駿[1], 浦野洋佑[2], 田中亮一[3], 谷時雄[4]
[1]熊本大・院・自然科学, [2]熊本大・理, [3]熊本県産技センター, [4]熊本大・院・先端科学
現在、焼酎など酒類の醸造には出芽酵母が用いられている。我々は分裂酵母S. japonicusが吟醸酒様の芳醇な香りを発することを見いだし、この酵母を醸造に応用することを目的に吟醸香高生産変異株の分離を行った。脂肪酸合成阻害剤セルレニンの耐性変異を利用した手法(Ichikawa et.al, 1991)を用いてスクリーニングし、親株に比べて10倍吟醸香カプロン酸エチルを高生産するCR11株を分離した。CR11株の遺伝子解析を行ったところ、脂肪酸合成酵素Fas2の触媒部位に位置するGlyがSerに変異していた。更に、CR11株を親株にフルオロフェニルアラニンを用いたスクリーニングを行い、β-フェネチルアルコールも同時に高生産するFP15株を分離した。これら分裂酵母吟醸香高生産株を用いた米焼酎試験醸造結果を含めて報告する。
keywords: 分裂酵母; FAS2遺伝子; カプロン酸エチル
Isolation and characteristic of fission yeast S.japonicus mutants producing high ginjoka : Application to shochu brewing
*Masayoshi Takeichi [1], Chihaya Nagai[1], Yosuke Urano[2], Ryoichi Tanaka[3], Tokio Tani[4]
[1] Kumamoto Univ., GSST, [2] Kumamoto Univ., Fac.Sci., [3] Kumamoto, Ind. Res. Inst., [4] Kumamoto Univ., FAST.